дата: 04.02.2018

Харчові барвники: які кращі

Для кожного кондитера важливо справити враження не тільки за рахунок смаку, але і оформлення. Без барвників неможливо домогтися яскравості, контрастів. Багато хто вважає, що харчовий барвник — це шкідливо. Насправді, вже давно існують барвники натурального походження, які абсолютно нешкідливі. Їх безпечно додавати в кондитерські вироби і не тільки. Щоб додати страві оригінальності, потрібно розуміти які види харчових барвників є і як їх використовувати.

Натуральные красители виробляють на основі соків різних плодів, ягід і трав. Їх легко приготувати самостійно в домашніх умовах, вони не вимагають ніяких добавок. Ринкова ціна натуральних компонентів трохи вище синтетичних.

Синтетичні харчові барвники добувають з органічних речовин. У цьому є свої переваги: ​​велика палітра кольорів, тривалість зберігання, податливі. Всі барвники діляться на дві групи: жиророзчинні та водорозчинні. Ці два стани допомагають домогтися рівномірного фарбування в самих різних елементах кондитерської випічки.

Види харчових барвників

Харчові барвники — розсипчаста маса, наноситься сухим пензликом для додання відтінку. Можуть застосовуватися для розпису на дрібних деталях. Щоб барвник не розсипався, його можна розчинити в невеликій кількості води;

Кандурин — мерехтливий сухий барвник. З його допомогою можна додати блиск на будь-якій ділянці кондитерського виробу. Він володіє перловим, золотим або срібним мерехтінням. Наносять на поверхню за допомогою сухої кисті;

Рідкі харчові барвники — підходящий варіант для фарбування білково-малювальної маси, кремів і домашньої мастики. Рідка консистенція відмінно підійде для малювання з аерографа. Таким способом можна прикрасити повністю готовий мастиковий торт. Витрата барвники з пульверизатора мінімальний, проте, під час прийому поцяцькованій їжі можуть забруднитися руки і рот;

Пастоподібні харчові барвники — за рахунок густої консистенції виходить малий витрата. Наприклад, щоб пофарбувати 100 грам мастики потрібно всього пару крапель такого барвника. Для додавання цієї речовини в мастичну масу можна використовувати зубочистку. Також можна фарбувати крему і тісто для приготування райдужних тортів;

Гелеві барвники — застосування аналогічне, як і у пастоподібних. Не мають запаху і смаку. Дуже зручні у використанні для новачків в кондитерській сфері.

НАШ ЕКСПЕРТ РАДИТЬ ПОЧИТАТИ ЦЕ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *